У симы (её также называют «вишнёвым лососем») мясо исключительно нежное, тающее во рту и заметно более жирное, чем у кижуча или горбуши. Её гастрономическая ценность считается одной из самых высоких среди диких тихоокеанских лососей. Вкус благородный, насыщенный, с деликатной маслянистой текстурой и приятной естественной сладостью. В сыром виде филе имеет глубокий розово-красный оттенок, а после термической обработки становится светлее, сохраняя безупречную сочность.

Вес: от 1,7 до 2,5 кг.

Пищевая ценность в 100 г:
Белки: 20 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 0 г

Энергетическая ценность: 208 ккал

Костей в симе немного. В очищенном филе могут встречаться только тонкие межмышечные косточки. Чтобы подготовить рыбу к приготовлению, аккуратно разморозьте её в холодильнике, проведите пальцами по филе и удалите мелкие косточки обычным кулинарным пинцетом. При разделке целой тушки стандартно удаляются хребет и рёберные кости.
Благодаря хорошей природной жирности симу практически невозможно пересушить. Она идеально подходит как для запекания, так и для жарки или деликатного посола.

Самые простые способы приготовления:

• В духовке: Нарежьте рыбу на стейки или используйте филе. Посолите, поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком. Запекайте в форме или фольге при 180–200 °C примерно 15–20 минут (в зависимости от размера кусков).
• На сковороде: Обжаривайте стейки на умеренном огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Жирная текстура симы позволяет использовать минимум масла.
• На пару: Готовьте кусочки филе около 10–12 минут. Мясо получится невероятно сочным и сохранит все полезные омега-кислоты.

Рыба готова, когда филе поменяло цвет, стало матовым внутри и легко расслоилось на крупные волокна под нажатием вилки.

Приятного аппетита!