У кижуча мясо плотное, сочное и нежное, но не такое жирное, как у форели. Вкус насыщенный, чистый, с лёгкой естественной сладостью и умеренной «морской» ноткой, без резкого рыбного запаха. В сыром виде мясо ярко-красное, после приготовления становится светлее и легко разделяется на крупные волокна.

Вес от 1,3 до 2 кг.

Пищевая ценность в 100 г:
Белки - 20–22 г
Жиры: 6–8 г
Углеводы: 0

Энергетическая ценность: 145ккал

У кижуча костей немного, особенно в филе: обычно остаются тонкие рёберные и так называемые межмышечные косточки. Перед готовкой проведите пальцами по филе и выньте их пинцетом. В целой рыбе, как обычно, есть хребет и рёбра.

Кижуч довольно постный, поэтому важно не пересушить.

Самый простой способ:

• В духовке: посолите, поперчите, добавьте немного масла и лимона. Запекайте при 180-200 С примерно 12–18 минут (точное время зависит от толщины куска)

• На сковороде: жарьте на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны.

• На пару: готовьте около 8–12 минут.

Рыба готова, когда мякоть стала непрозрачной и легко разделяется на волокна. Для более сочного результата снимите её с огня сразу после готовности.

Приятного аппетита!